Arrivée pour travailler en cuisine aux côtés de son père Bernard en 1970 alors que le restaurant était situé près de la poste de Magescq et s’appelait l’Hôtel de la Poste, Jean Coussau a participé au déménagement et à la création du Relais de la Poste en 1972.
En 1968, le restaurant dirigé alors par les parents de Jean Coussau obtient sa 1ere étoile au Guide Michelin. Quelques années plus tard en 1971, alors que Jean a déjà rejoint son père en cuisine, leur restaurant obtient une 2eme étoile. En 2024, le restaurant du Relais de la Poste a gardé ses deux étoiles au Guide MICHELIN depuis 53 ans, un record dans l’histoire du guide rouge et de la gastronomie française.
Amoureux de sa terre landaise, Jean Coussau puise chaque jour son inspiration dans les produits de ce terroir à la qualité exceptionnelle, revisitant des recettes traditionnelles délicieuses où le mélange des saveurs se fait avec précision sans qu’aucune ne domine et laissant libre court à son esprit créatif. A « La Table de Jean Coussau », la culture du Sud-Ouest s’exprime dans toute sa richesse et sa franchise, s’invitant à la table des convives à travers des plats savoureux et subtils.
Entouré des meilleurs producteurs, éleveurs, cueilleurs, chasseurs, pêcheurs, les créations du chef sont des émanations directes de l’âme de cette généreuse terre landaise. En fonction de la saisonnalité des produits et de la qualité des productions, Jean Coussau et sa nièce Clémentine et toute leur équipe en cuisine inventent et réinventent une cuisine tout en finesse et en savoir-faire, rendant un hommage sensible à la richesse du terroir. Les deux chefs ont le sens du goût qui permet la perception des saveurs.
L’équipe du Relais de la Poste est très expérimentée et unique et leur but ultime est de ravir le client. Annick Coussau la maîtresse de maison, Jacques Coussau qui gère la cave et supervise l’équipe de sommeliers et le service en salle, Daniel Giust le directeur du restaurant et toute leur équipe de salle sont extrêmement attentifs aux détails et à la qualité du service qu’ils proposent.
Le Foie Gras de Canard Chaud aux Raisins, les Grosses Asperges de Magescq farcies au Tourteau, le Saumon Sauvage de l’Adour et béarnaise, le Turbot de Pêche Côtière en Ecailles de Cépes, le Filet de Palombe Rôti à l'Os, le Lièvre à la Royale, le Citron en Trompe l'Œil...
Si vous souhaitez réserver une chambre à l’hôtel ou une table au restaurant gastronomique étoilé du Relais de la Poste, merci d’appeler le 05 58 47 70 25. Pour réserver une table à l'Auberge Côté Quillier, nous vous invitons à contacter le 05 58 47 79 50. Programme hiver 2025 : La réouverture de l’hôtel et de ses restaurants se fera le samedi 18 janvier 2025 pour le déjeuner. Durant l’hiver 2025, l’hôtel et les restaurants seront fermés les lundis et mardis. |