Jean et Clémentine Coussau aiment partager leur manière de choisir les produits. Ambassadeurs des Landes et des produits régionaux, les deux chefs attachent énormément d’importance aux produits frais et naturels. Ils travaillent avec une sélection de petits producteurs locaux pour leurs légumes, les canards et leur foie, les poissons de l’Adour ou ceux de Capbreton, même pour la fameuse cacahuète de Soustons.
Installée à quelques encablures de Magescq, la famille Biarotte, patron-pêcheur de père en fille, est l’une des plus emblématiques de la crié de Capbretron qui fait partie des producteurs du Relais. Sylvie Biarotte, la mère, vend le poisson fraichement pêché par son mari mais également celui de sa fille Marie, une des plus jeunes patron-pécheur de France.
Christian Pussacq, fidèle ami de Jean Coussau, élève et propose ses canards qui font la réputation du Relais de la Poste et de la cuisine landaise de Jean. Il vient lui-même les livrer chaque semaine.
Christian Claverie est lui le producteur qui est chargé d’attraper le fameux saumon de l’Adour en saison.
Maraichère Bio sur Magescq, à la tête de l’exploitation familiale, Léa Gabarrus a la responsabilité de livrer tous les légumes frais au restaurant de la Maison Coussau.
Pour le caviar le restaurant du Relais de la poste utilise le caviar d’Aquitaine de la Maison Sturia.