À Magescq, la Maison Coussau est une institution, gardienne de l’esprit des Landes depuis près de 75 ans. Maître cuisinier de France, grand chef Relais & Châteaux, membre du Collège culinaire de France et des Grandes Tables du Monde, Jean Coussau en est la figure tutélaire, brillant par sa longévité dans le Guide Michelin : deux étoiles depuis 54 ans ! A ses côtés, Annick, son épouse qui veille sur l’hôtel et l’accueil des clients, et Jacques Coussau, son frère, qui veille sur la salle et la cave. 

Après sa formation à l’école hôtelière de Toulouse et plusieurs expériences en France et en Europe, Jean Coussau revient à la maison familiale, qu’il n’a dans un sens jamais quittée. Pour preuve, sa fidélité absolue aux produits du terroir des Landes. Au Relais de la Poste, le gourmet ne sait rien qu’à la carte où il est. Par exemple, le chef né à quelques kilomètres de Magescq a pratiquement toujours travaillé à chaque saison la fameuse asperge des Landes, en renouvelant ses inspirations.

On ne présente plus l’emblématique chef de Magescq, qui est revenu travailler auprès de son père au Relais de la Poste en 1970, après quelques années en France et à l’étranger, au Plaza Athénée à Paris, au Savoye à Londres et au Ritz à Madrid. Mais c’est indubitablement à Magescq qu’il s’exprime le mieux avec les mots qu’il connaît et qui sont le foie gras de Monsieur Pussacq, les cacahuètes de Soustons, les asperges de Magescq ou encore le bœuf de Chalosse.

S’il est une dynastie de la gastronomie landaise, c’est bien celle de la famille Coussau.