Depuis toute petite, Clémentine Coussau fait partie intégrante de la Maison Coussau : «Je suis née ici et je finirai ici...» dit-elle. La fille de Jacques Coussau, qui veille toujours sur la salle et la cave du Relais de la Poste depuis 1978, est aussi la nièce du chef Jean Coussau. Depuis plus de six ans elle relaye ce dernier aux fourneaux désormais et se prépare à devenir à son tour Ambassadrice de la cuisine Landaise.
On pourrait penser que les bonnes fées se sont penchées sur son berceau, c’est plutôt une admirable carrière faites de riches expériences qui l’a menée à être le second du Relais de la Poste.
De Biarritz à Lyon en passant par l’Angleterre et l’Espagne, pour parfaire les langues étrangères, Clémentine n’a pas chômé depuis l’obtention de son brevet professionnel de cuisine. Un bac hôtelier à Toulouse, une licence en management de la restauration à l’Institut Paul Bocuse d’Ecully, des stages prolongés au Waterside Inn, le trois étoiles à Bray-on-Thames, près de Londres, de Michel et Alain Roux, puis chez Juan-Mari et Elena Arzak dans leur trois étoiles de San Sébastien en Espagne, à la Maison Lameloise le trois étoiles de Chagny, plus Alain Dutournier à Paris au Carré des Feuillants, chez Jacques Chibois à Grasse à la Bastide St Antoine, et encore deux saisons au château St Martin à Vence avec Yannick Franques, deux ans à l’auberge Côté Quiller, l’auberge familiale à côté du Relais de la Poste de Magescq: c’est le brillant parcours de Clémentine Coussau.
C’est finalement il y a six ans qu’elle revient au Relais de la Poste pour seconder son oncle dans le restaurant familial. Durant ces dernières années Jean lui a montré la marche à suivre et lui a dévoilé une grand partie de ses secrets pour la préparer à reprendre le Relais de la Poste en jeune cheffe accomplie et talentueuse qu’elle est.